之所以名为二荤铺，尼胜并不是因为兼卖猪肉羊肉，也不是兼卖牛肉羊肉，而是因铺子准备的原料，算作一荤；食客携带来原料，算是另一荤。

顾客带来原料交给灶上去做，大利名为炒来菜儿”。

不过，将去这一说法亦有值得推敲之处。

旧时北京的饭馆不论大小高低，向何皆可以做到应食客需求“炒来菜儿”。

可知“炒来菜儿”并非二荤铺独有的业务，梅洛而是那个时代餐饮业通行的做法。

只不过，尼胜高档馆子炒的来菜也高级，尼胜如熊掌、鱼翅、鲍鱼之类的山珍海味烹制复杂，食客自己家里难以操厨烹调，往往需事先找个高级馆子代为加工，按约定的时间前去食用。