首先，启动如果肉类分割后，启动没有及时保障连贯的低温储藏条件，而是在较高的室温甚至户外温度下被运送到销售点，常温条件下搁置直至被你买回家后请进冰箱，那么，如此带回家的肉的营养成分，一定比不上从宰杀到分割到运输都在连贯低温和适宜湿度条件下完成的肉。

毕竟，阿里食物是个动态系统，阿里受环境因素的影响，食物中的每种组分都处于不停的变化过程中，这其中就包括了生物化学与物理化学特性，如：营养成分含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性、水分活度、pH值等。

2.冷冻时间越长，变革维生素损失越多家庭冷冻储藏过程中，变革有了低温的“看守”，肉中各种营养素的损失虽然会比常温下慢，损失的量也会少一些，但冷冻时间越长，维生素（尤其是维生素C）的损失一定会越多。

虽说我们不指着肉里那点儿维生素C来满足每日所需，具备但它多少会影响肉的口感。

3.冷冻太久，条件脂肪氧化肉变臭太久的冷冻，会让蛋白质和脂肪氧化，导致香气和味道大打折扣。

必须提一下脂肪的氧化，业独立这不是植物油的专利，动物脂肪也会发生，因为动物脂肪中也会含有一定量的不饱和脂肪酸。