而位于中部拉齐奥大区的罗马，经济其菜品之多样、食用部位之丰富，都令其成为烹制内脏美食的“翘楚”。

罗马人对于这类食物甚至有一个专门的称呼，工作供稳工工“Quintoquarto”，直译为“第五个四分之一”。

据考究意大利美食历史的书籍介绍，议好岁19世纪中叶，议好岁意大利完成统一建立意大利王国，当时绝大多数乡村和部分城市居民生活困窘，饮食匮乏且单调，大量劳工以玉米、大麦、豆类为主要食物来源，昂贵的肉类送往贵族和富裕的中产阶级手中。

到了19世纪末期，要做要民市场对肉类的需求增加，罗马开办大型屠宰场，劳工阶级负担不起最好部位的肉，只好转向动物内脏等“边角料”。

当时，末年屠宰牛羊等时一般会将牲畜的躯体解成四份，好肉供给贵族、官员、军队等。

屠宰场的工人辛勤工作获得的酬劳不是钱财，初重而是宰杀牲畜留下的内脏。